我们知道燕窝主要组成按含量从高到低的顺序依次是蛋白质、碳水化合物、灰分和脂肪。其中蛋白质含量超过50％，是燕窝中最高的成分。燕窝含有多种细胞外蛋白，还有与多种生物功能，例如免疫功能相关的其他蛋白质。具有 Ca 2+结合 表皮生长因子（EGF ）样结构域的蛋白质，具有活性的酸性哺乳动物几丁质酶和赖氨酰氧化酶。
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其次是碳水化合物约30 ％，包括唾液酸(SA)，甘露糖(Man)，葡萄糖胺(GlcN)，半乳糖胺(GalN)，半乳糖(Gal)和岩藻糖(Fuc)。 唾液酸是燕窝主要的活性成分，含量约为7～12％，具有维持细胞的正常功能、促进脑部发育、抗炎和抗病毒、促进生长、美白及抗衰老、抗早老性痴呆及阿尔兹海默病、促进肠道内益生菌的生长和营养物质的吸收。之所以被称为“ 燕窝酸”，是因为与其他天然产品相比，其在燕窝中的含量最高。
燕窝对于唾液酸有什么优势？我们先来看看国外科学家如何确定燕窝中的唾液酸影响细胞活力，以及唾液酸影响小鼠认知能力。
实验所用唾液酸分别来燕窝唾液酸提物和市售唾液酸标准品（Sigma-Aldrich 提供），实验分两部分组成：一是通过MTT(3-(4,5-二甲基噻唑-2-基)-2,5-二苯基四唑溴化物)测定法测试嗜铬细胞瘤和神经母细胞瘤细胞系的活力。二是将 7 周龄雌性 BALB/c 小鼠随机分为四个治疗组，并用唾液酸治疗 21 天。在第 22 天，通过 Y 型迷宫测试对所有小鼠的认知能力进行测试。
SAE：燕窝唾液酸提取物；SSA：唾液酸标准品；SEM：标准误差平均值
MTT结果表明，当唾液酸提取物和唾液酸标准品浓度低于60 μg/mL（0.6 ppm）时，嗜铬细胞瘤和神经母细胞瘤细胞系（例如PC-12、SH-SY5Y和SK-N-MC）没有细胞毒性作用。
SAE：燕窝唾液酸提取物；SSA：唾液酸标准品；SEM：标准误差平均值
与唾液酸标准品相比，唾液酸提取物的细胞活力百分比最高。 PC-12、SH-SY5Y、SK-N-MC细胞株的细胞存活率分别为74.13%±1.86%、85.57%±0.96%、82.36%±1.17%。
LD：低剂量；MD：中剂量；HD：高剂量；SEM：标准误差平均值
在动物实验中0.6 ppm 的高剂量唾液酸可改善 Y 型迷宫测试表现，它们在新臂中表现出显著更高的进入次数和花费的时间。
通过以上实验推测，唾液酸提取物对细胞活力的有效性高于唾液酸标准品。这可能是因为燕窝唾液酸提取物具有表皮生长因子样活性，促进正常细胞生长过程中发挥作用，如增殖、分化和发育。
参考文献：
S.K.A. Khalid, A. Abd Rashed, S.A. Aziz, H. Ahmad, Effects of sialic acid from edible bird nest on cell viability associated with brain cognitive performance in mice. World J. Tradit. Chin. 5, 214–219 (2019).
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