2025燕窝滋补品展|海参展|上海燕博会|农特优礼盒展|鱼胶展谈燕窝群热议燕窝
某窝友炖煮燕窝软糯和Q弹试验话题引来众人热议。小编遇见除了个别用词做修改外，原封不动抄录以下。小标题是小编加上去的。
01 炖煮燕窝软糯还是Q弹
窝友宁：
昨天一口气炖煮了9碗9种燕窝，相同的时间（25分钟）、容器、炖煮条件，其中有2种口感特别软烂，几乎没有Q弹的感觉，请问这种一般是啥情况？是不是几乎就加了药水的？
还发现一个现象，放凉了之后，5种软糯的都有一点腥味蛋清味，而4种不软糯Q弹的没有任何味道。
窝友金：
是不是加了药水，核心一个标准看炖煮率，天然燕窝无药水、古法手工挑毛且不用大量水冲洗的燕窝，炖煮率基本在可以达到30倍或以上，炖煮率是非常关键的一个标准。
香味浓郁和口感软糯、无苦涩口感，也是两个重要标准。
用了双氧水，基本上会用明矾和小苏打复配使用，这种燕窝炖煮10～15分钟后燕丝特别容易膨胀，就像粉丝煮过头一样，没有燕丝的纹理；如果继续炖煮，会成糊状或化水。双氧水会让燕丝变硬，明矾和小苏打能让燕丝更白、更易膨胀。
02 炖煮率
窝友宁：
再请教下到底什么是炖煮率，咋验证？
窝友金：
1克干燕窝，泡发后，加水炖煮，滤干水，称重的湿燕窝重量。 炖煮率=滤水后湿燕窝重量/干燕窝重量。
窝友宁：
这个比率惊呆了，小红书上大多数人都说炖煮率是8～10倍。
窝友金：
花了很多钱做测试，给您一个建议，先把毛燕搞清楚。他们说的是泡发率，我从来不看泡发率。泡发率作假的方式有太多了。
窝友宁：
嗯嗯，我直接对标品牌的，等买点毛燕。
窝友金：
比如水洗燕窝的泡发率可以9倍，比如用了明矾和小苏打的泡发率可以达到9倍甚至更高。正常燕窝的泡发率大概是6倍，看泡发率是没有任何意义的。看最终的炖煮率、香味和口感，这才是核心。
窝友宁：
但是毛燕会不会有人也加了啥东西。
窝友金：
基本上很少。
福哥：
有关发泡率和炖煮率，我有不同的看法。炖煮率是泡发率的后续，泡发率不好的燕窝有可能炖煮率会好吗？
泡发率除了时间还要看水的渗透率，不同燕窝的部位和吐窝燕子的年龄也是个关键。例如燕角和囊丝，燕角又分大小，泡发的时间差别很大，大燕角可能需要4倍囊丝的泡发的时间！老燕子吐的燕丝粗且厚颜色也偏米比起小燕子燕丝细也偏白，两者泡发的时间肯定也不一样。一个比较靠普的方法是看燕丝旁边开始透明了而且软化了才是泡够了。当然最理想的方法是分部位来泡发，特别是燕角。
泡发率也看用什么方式挑毛，基本上从毛燕到炖煮之后会发25倍左右。水里泡发6～10倍，10～25 倍是炖煮温度下才能发出来。不同的挑毛工艺（水里挑毛的时间）就影响挑毛时的泡发率。举例干挑在水里的时间短所以没发多少因此干挑燕窝泡发的时候泡发率会比湿挑的泡发率高。
03 好燕窝
窝友金：
一款好的成品天然燕窝，把握一个原则、五个要素。
一个原则，即泡发和炖煮后的所有状态应和毛燕一致。
五个要素包括：
1. 香味浓郁，避免挑毛过程中多用水，导致燕窝中非常重要的水溶性蛋白流失；
2. 炖煮率可高达30倍；未使用药水、重金属和未使用刷浆的天然燕窝，一般都会达到30倍炖煮率；
3. 口感软糯爽滑，无涩口，香味浓郁；
4. 干净度99%，无需挑毛；
5. 干度100%，足重足称。
前面三点同时满足，是天然燕窝的必选项；第四点干净度是高品质燕窝的可选项。高品质天然燕窝，以上五点要同时满足，一定是同时满足！
福哥：
何谓好燕窝？对我来说吃燕窝最重要的是吃里边唾液酸含量，至于蛋清味浓不浓，口感滑不滑不是最重要。新鲜的燕窝一般蛋清味会比较浓，因此蛋清味决定燕窝新不新鲜倒是有点根据但来决定是不是好燕窝，我个人认为不一定！用干净度来衡量燕窝好不好，就像用尺来量空气干不干净！燕窝的干净度是用钱换来的！买少毛的原料和给更多的钱让挑毛工人挑2次，3次甚至5次，不计损耗，燕窝肯定是干净的，与其说好燕窝是干净的应该说贵燕窝一定是要干净的。
04 香味
窝友金：
就算是燕碎，只要是天然的，无药水、古法手工挑毛，炖煮率都可以达到30倍，香味可以和燕盏一样。把毛燕搞清楚，所有问题都解决了。
窝友宁：
那种燕窝煮的时候啥都不加，煮完后闻起来有一点点蛋清腥味是正常的吗？
窝友金：
一点点？no， 好燕窝，炖煮后应该是浓郁的蛋香味。燕窝里核心的营养成分是水溶性蛋白，炖煮后香味浓郁，说明营养保留的更好。
窝友宁
是不是可以理解为，如果我正常炖煮，25分钟，那种特别软烂、成糊的、化水的，是不是大概率就有问题了？
窝友金：
简单的说，是这样。复杂的说，要看你炖煮的工具。不敢说100%是有药水的，至少不是高品质燕窝。
比如很多工厂用水洗燕窝，大量水冲洗，提高效率，节省人工，这种燕窝定型后很好看，但是也容易软烂、化水、糊状。这种燕窝的蛋清香味也很淡。
还有，现在市场上宣传了干挑、半干挑、湿挑工艺等等，有些人炖煮干挑燕窝，很容易化水，然后卖家会说是雨季嫩燕原料，更容易软。
你只要知道，炖煮后的状态能不能达到你的需求就可以。市场的宣传非常偏离真实的，我们只要记住燕窝炖煮后的状态，不符合这种状态，就不是你要的品质，管他说是不是雨季嫩燕。
窝友Vivi：
这个是有可能的吗?
窝友金：
只要是天然燕窝，燕丝不会轻易化水，即使是雨季嫩燕，至少炖煮后口感更软糯，不会化水，不会膨胀到糊状，因为它是燕窝。
正常燕窝泡发4～6小时即可泡发开，继续泡发，只是不会继续吸水膨胀，但不会去软趴趴的，即使泡发24小时，也有弹性的。
窝友Vivi：
那么容易化水的是加了料的啊!
05 干挑货
窝友金：
干挑货里也有差货，药水货更多。半干挑里也有顶级货品质。看工艺只是刚入门，只是被市场宣传引导的。
燕窝的评判标准是炖煮后的状态，炖煮率、香味、口感和干净度，工艺只是过程。
药水以明矾和小苏打居多。
窝友宁：
突发奇想，加了药水的炖煮20几分钟大概率软烂、糊状化水，那么有没有可能防止这种又往里加什么科技狠活，导致即便加了药水也不软烂成泥呢。
窝友金：
你可以了解下双氧水、柠檬酸、明矾和小苏打。
双氧水是常见的，可以硬化燕丝，做到毛肉分离，更好挑毛。
燕丝硬了，不好炖煮，就会添加明矾和小苏打，不仅可以增白，还可以膨胀。
比如小苏打，见过小苏打的牙膏吧，小苏打洗茶渍吧，可以洗白。
见过明矾的油条吧？可以膨胀。
窝友Vivi：
我之前经常挑毛燕煮着吃，也很容易软烂，煮10分钟就很软了。
窝友金：
只要添加了药水，炖煮就会有问题，所以我把炖煮率作为核心标准之一。看你怎么煮。
06 隔水炖
窝友Vivi：
我是隔水蒸。
窝友金：
毛燕会比成品更容易煮软。成品会有推模和风干的过程。隔水蒸没问题，要注意火候，比如你一直是大火。
窝友Vivi：
肯定煮沸腾转小火的。有时候带盖子有时候没带。
窝友金：
水开后，转小火慢蒸，毛燕15-20分钟没问题。你如果要测炖煮率，不要用瓶子，用大碗，足够多的水。测试燕窝，要有足够的空间、足够的水分和足够的热度，让燕窝膨胀。
窝友左氏：
有没有可能燕窝的原料产地根本就不一样？同一个燕屋里的他也不一样的。
窝友金：
产地会有影响、屋燕和洞燕有差异，我们用最常见、原料最嫩的加里曼丹原料举例，30倍炖煮率、 20-25分钟是一个相对保守的数据。
窝友宁：
还有一种燕窝，被成为行业龙头，但是它至始至终不管泡发、炖煮后，都没有任何知道，啥味道也没有。也不软烂。我想可能是冲洗次数多了。
窝友金：
冲洗次数多了，如果没做热处理硬化，是很容易软的。冲洗次数多的燕窝，为了防止很软，会做硬化处理，这种燕窝炖煮燕窝不溶于水，燕丝一根根的，不容易膨胀。
07 科技很活
窝友宁：
挑毛的科技狠活就是双氧水、明矾、小苏打、柠檬酸，再没其他要注意了吧？
柠檬酸是用来干啥的？
窝友金：
柠檬酸可以用在燕屋、也可以用在成品，功能比较多，网上查下柠檬酸的作
用。
08 霉味
窝友宁：
还有个问题，买来的燕窝打湿后，有一丝丝霉味、木屑味，这种到底好还是不好呀？
窝友金：
天然燕窝是蛋香味，如果有霉味，是原料本身捂出霉味儿了。好的燕窝，不可能有这种味道，只会是淡淡的香味。有霉味，说明原料端口没有把控好。
09 洞燕与屋燕
窝友宁：买洞燕也是这个标准吗？看文章洞燕抗病毒能力更强，洞燕值得入手吧。
遇上：屋燕与洞燕抗病毒动物实验，证明洞燕抗流感病毒的作用是屋燕的8倍。用实验数据说活，专家推测可能与唾液酸结合的蛋白质类型有关。
对文章感兴趣的读者，请点赞并加以关注，既可以方便浏览往期的内容，也能接收最新的消息，有任何想法和观点可发表在留言处，感谢大家的支持。
聚势、聚能、聚流，开启健康滋补新未来！最好的遇见，从来不怕晚。2025上海燕窝展|8月世界燕窝滋补品展|2025燕窝滋补品展|海参展|2025上海燕博会|燕窝展|世界滋补产业生态大会许洋、张娟愿与大家携手奋进，共创未来
